วิตามินวอเตอร์ (Vitamin Water)

วิตามินวอเตอร์ (Vitamin Water)

Vitamin water หรือ Vitamin beverage คือเครื่องดื่มที่เสริมคุณค่าจากวิตามินและเกลือแร่ เป็นเครื่องดื่มแนวใหม่ที่ได้รับความนิยมจากตลาดอย่างมาก มีความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มทั่วไปในปัจจุบัน ไม่ว่าจะเป็นน้ำผลไม้, เครื่องดื่มแต่งกลิ่นรส, ชาเขียว/กาแฟบรรจุขวด Vitamin water มีความโดดเด่นชัดเจนด้านการเสริมคุณประโยชน์ให้สุขภาพและมีแคลอรี่ต่ำ ทำให้ถูกใจผู้บริโภคยุคปัจจุบันที่ทั้งอยากดื่มเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นและมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย โดย segment ของ Vitamin water มีมูลค่าทางการตลาดในระดับพันล้านบาท มีการเจริญเติบโตสูงขึ้นถึง 106% ในปี 2020 และมีแนวโน้มจะเติบโตขึ้นอีกในปี 2021 นี้ การเข้าสู่ตลาด Vitamin water นี้ ต้องมาพร้อมคุณภาพโดยเฉพาะวิตามินที่เป็นส่วนประกอบเด่นของผลิตภัณฑ์ วันนี้เราจึงจะมาแนะนำการเลือกใช้วิตามินในผลิตภัณฑ์กันค่ะ

ข้อพิจารณาในการใช้วิตามินใน Vitamin water

  1. วิตามินละลายน้ำได้ (Water soluble vitamin) เช่น Vitamin C เป็นวิตามินที่นิยมมากที่สุดผลิตภัณฑ์กลุ่ม Vitamin water เนื่องจากให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายด้าน ไม่ว่าจะเป็นต้านหวัด เสริมภูมิต้านทาน เสริมการทำงานของคอลลาเจน เป็นสารสำคัญในกระบวนการทางเคมีและชีวภาพในร่างกายหลายๆกระบวนการ แต่ก็เป็นวิตามินที่เสื่อมสลายง่ายเช่นกัน ปัจจัยที่ส่งผลให้วิตามิน ซี เสื่อมสลายมีหลายปัจจัย เช่น แสง, ความเป็นกรด, อุณหภูมิ, ปริมาณออกซิเจนละลายน้ำ (dissolved oxygen) ดังนั้นผู้ผลิตจึงต้องเลือกชนิดของวิตามินให้เหมาะสมต่อกระบวนการผลิต เช่น วิตามินในฟอร์มที่มีความเสถียรสูง, Encapsulated vitamin C รวมถึงต้องเลือกกระบวนการการผลิตที่เหมาะสม และบรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสม เช่น ขวดทึบแสง, การใช้ฉลากทึบแสงล้อมรอบขวดเพื่อป้องกันรังสียูวีทะลุผ่าน, การเลือกใช้ขวดแก้ว เพราะเป็นวัสดุที่ปิดทึบ ในขณะที่ขวดพลาสติกอาจมีออกซิเจนซึมผ่านได้ หรือวิตามิน บี ที่ต้องระวังการเสื่อมสลายจากสภาวะการเก็บรักษา, แสง, อุณหภูมิ และความเป็นกรด-ด่างสูง
  2. วิตามินละลายน้ำมัน (Fat soluble vitamin) เช่น Vitamin A, D, E, K ซึ่งต้องพิจารณาในด้านการละลายให้เข้ากันกับส่วนผสมมีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก เพราะวิตามินกลุ่มนี้ไม่สามาถละลายน้ำได้ ดังนั้นจึงจะต้องเลือกใช้วิตามินที่ผ่านกระบวนการให้อยู่ในรูปอนุภาค lipophilic ขนาดเล็ก หรือการทำให้อยู่ในรูป oil-in-water emulsion ซึ่งจะเพิ่มความสามารถในการละลายน้ำได้ นอกจากนี้ยังต้องพิจารณาด้านความคงตัวและความเสถียรของวิตามินในเครื่องดื่มอีกด้วย เช่น วิตามิน อี ที่เกิดการ oxidation ง่าย และอาจเกิดกลิ่นหืน หรือวิตามิน ดี ที่ไวต่อแสง, ความชื้น, ออกซิเจน
  3. เกลือแร่ เป็นส่วนผสมที่ทนต่อกระบวนการผลิตมากกว่าวิตามิน แต่ก็ยังคงสามารถเสื่อมสลายได้ปัจจัยด้านความร้อน, อากาศหรือแสงแดด เช่น แร่ทองแดง (copper), ธาตุเหล็ก และสังกะสี ที่ไวต่อความชื้น จึงต้องเลือกโครงสร้างของเกลือแร่ให้เหมาะสม เช่น ธาตุเหล็กในรูป ferrous sulphate และ elemental iron powders เช่น ferric orthophosphate, sodium iron phosphate, ferrous fumarate, และ iron-EDTA.
  4. ปริมาณของวิตามินในส่วนผสม เนื่องจากวิตามินหลายๆชนิดไวต่อสภาพแวดล้อม จึงทำให้ปริมาณวิตามินที่ใส่ไปเกิดเสื่อมสลายและมีปริมาณวิตามินลดลงระหว่างกระบวนการผลิต, การบรรจุขวด, การขนส่ง, การจัดเก็บใน Warehouse, ระยะเวลาบน shelf ก่อนถึงมือผู้บริโภค ทำให้อาจต้องพิจารณาใส่ปริมาณวิตามินเกินกว่าปริมาณเป้าหมายหรือเกินจากค่า RDI (ปริมาณสารที่อาหารที่ร่างกายควรได้รับต่อวัน) เพื่อให้วิตามินคงเหลือมากพอก่อนบริโภค ทั้งนี้ต้องอยู่ในปริมาณเหมาะสมและไม่ส่งผลเสียต่อผู้บริโภค
  5. ส่วนผสมอื่นๆนอกจากวิตามิน การเสริมส่วนผสมอื่นๆ เช่น สารสกัดธรรมชาติ, สารต้านอนุมูลอิสระ, ใยอาหาร เป็นการเสริมคุณค่าทางโภชนาการให้ผลิตภัณฑ์ และเป็นการเพิ่มจุดขายให้ตรงกลุ่มผู้บริโภคเป้าหมาย เช่น ประโยชน์ด้านกระตุ้นระบบขับถ่าย, ประโยชน์ด้านบำรุงผิว, ประโยชน์ด้านชะลอวัย เป็นต้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้สารทดแทนความหวาน (sweetener) และลดหรือตัดน้ำตาลออกจากสูตร เพื่อนำเสนอผลิตภัณฑ์ในด้านเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ น้ำตาลต่ำได้

การเจาะตลาดเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเช่น Vitamin water นั้นต้องศึกษาและพิจารณาตลาดและกลุ่มผู้บริโภคเป้าหมายให้ถี่ถ้วน และต้องสร้างเอกลักษณ์โดดเด่นเพื่อให้ถูกใจกลุ่มผู้บริโภคเป้าหมาย ทั้งนี้การปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านการสร้างแบรนด์ สามารถช่วยให้ผลักดันผลิตภัณฑ์ให้ออกสู่ตลาดได้รวดเร็วและมีคุณภาพ โดย MEDIKA LABS (บริษัท เมดิก้า แล็บส์ จำกัด) เราพร้อมให้คำแนะนำทุกขั้นตอนการในการผลิตสินค้าเพื่อสุขภาพ ตั้งแต่การออกแบบแบรนด์, ออกแบบสูตรส่วนประกอบ, การผลิตโดยโรงงานมาตรฐานสากล, การออกแบบแพ็คเกจ, การขึ้นจดแจ้งเลขทะเบียนอาหารและยา (อย.), ทำให้สินค้าออกสู่ท้องตลาดด้วยความมั่นใจในสุขภาพและคุณภาพที่อัดแน่น

เพราะเราเลือกสิ่งที่ดีที่สุดในการสร้างแบรนด์ธุรกิจให้กับคุณ สนใจสร้างแบรนด์ 

ยินดีให้คำปรึกษาโดยไม่มีค่าใช้จ่าย !! ติดต่อสอบถามเราได้เลย ที่ 

Tel : 083-5662892 | 082-4622289 | 02-6863469

FACEBOOK | อัพเดทเทรนด์ธุรกิจ : https://www.facebook.com/medikalabs

LINE OA | Add พูดคุย-สั่งผลิต : คลิก > https://lin.ee/21n2Eoo

GET A QUOTE | ขอใบเสนอราคาผลิต :  คลิก > https://bit.ly/3zjFpfy

 

อ้างอิง

Barclay, D. (2021). Multiple fortification of beverages. Retrieved 8 August 2021, from https://archive.unu.edu/unupress/food/V192e/ch13.htm

Fortification Basic. (2021). Retrieved 22 August 2021, from https://www.dsm.com/content/dam/dsm/nip/en_US/documents/stability.pdf

Kheynoor, N., Hosseini, S., Yousefi, G., Hashemi Gahruie, H., & Mesbahi, G. (2018). Encapsulation of vitamin C in a rebaudioside-sweetened model beverage using water in oil in water double emulsions. LWT, 96, 419-425. doi: 10.1016/j.lwt.2018.05.066

 

Raikos, V. (2017). Encapsulation of vitamin E in edible orange oil-in-water emulsion beverages: Influence of heating temperature on physicochemical stability during chilled storage. Food Hydrocolloids, 72, 155-162. doi: 10.1016/j.foodhyd.2017.05.027

ผลงานของเรา