ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารรูปแบบโยเกิร์ต (Yogurt)

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารรูปแบบโยเกิร์ต (Yogurt)

Yogurt จัดเป็นอาหารเสริมสุขภาพผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักของนมกับเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติก (Probiotic) กลุ่ม Lactic acid bacteria ที่สร้างกรดแลคติก (Lactic acid) เช่น Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Rhamnosus, Lactobacillus Bulgaricus, Enterococcus Faecium หรือ Streptococcus Thermophilus โยเกิร์ตจะมีลักษณะเป็นเคิร์ดเจลนม (milk curd) เมื่อนำมาปั่นให้เคิร์ดแตกจะได้เป็นโยเกิร์ตที่มีลักษณะเป็นเนื้อครีม ข้น เนียน และมีรสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์จากกรดแลคติกธรรมชาติ ซึ่งโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ให้คุณประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ไม่ว่าจะเป็นการช่วยเสริมสมดุลแบคทีเรียในลำไส้ ทำให้ระบบภูมิต้านทานดี, ช่วยการย่อยอาหาร, ลดอาการท้องเสีย-ท้องผูก, ลดระดับคอเลสเตอรอล หรือลดความเสี่ยงจากการเกิดมะเร็งลำไส้ เป็นต้น แต่เนื่องจากโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ต้องเก็บในตู้เย็น ทำให้รับประทานยาก พกพาไม่ได้ จึงทำให้มีการพัฒนาโยเกิร์ตให้เป็นรูปแบบผงโยเกิร์ตแห้งผสมสารอาหาร วิตามิน สารสกัดต่างๆ พร้อมชง เพื่อให้สะดวกต่อการรับประทานและได้รับสารอาหารมากขึ้น

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารประเภทไหนประเภทไหนเหมาะกับรูปแบบโยเกิร์ต

เพราะโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีจุดเด่นเรื่องระบบการขับถ่าย และสุขภาพลำไส้ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกลุ่มกระตุ้นระบบขับถ่ายและควบคุมน้ำหนักจึงเหมาะสำหรับรูปแบบโยเกิร์ต เช่น สารอาหารกลุ่มไฟเบอร์ ทั้งไฟเบอร์ชนิดให้ความหนืด เช่น Physllium Husk, Guar gum หรือชนิดละลายน้ำง่าย ไม่ให้ความหนืด เช่น Inulin, Polydextrose, XOS, สารสกัดกลุ่มดีท็อกซ์, สารสกัดที่มีสรรพคุณช่วยเสริมระบบการเผาผลาญ, ช่วยควบคุมน้ำหนัก, Probiotic เพื่อช่วยกระตุ้นระบบขับถ่าย, probiotic ที่ทำหน้าที่เป็นอาหารให้ probiotic ในลำไส้ รวมถึงสารอาหารกลุ่มโปรตีน เช่น Collagen, whey protein และทั้งนี้ผู้ผลิตก็สามารถเสริมสารอาหารหรือวิตามินอื่นๆได้ตามต้องการ 

เทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารรูปแบบโยเกิร์ต

การทำโยเกิร์ตในรูปแบบผงสามารถทำได้ 2 วิธีหลัก คือ Freeze dried และ Spray dried 

  1. Freeze dried จะเป็นการทำให้น้ำในโยเกิร์ตระเหิดออกโดยใช้ความเย็นจัด โดยใช้เครื่อง Freeze dryer ทำให้ยังคงรสชาติ, สีสัน, เนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ รวมถึงยังคงจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์อีกด้วย แต่มีค่าใช้จ่ายในการผลิตสูง 
  2. Spray dried สามารถทำแห้งโยเกิร์ตได้เช่นกัน โดยการใช้เครื่อง Spray dryer นำโยเกิร์ตไปพ่นผ่านหัวจ่ายละอองฝอย ให้ปะทะเข้าสู่ลมร้อน (อุณหภูมิมากกว่า 150°C) เพื่อให้น้ำในโยเกิร์ตระเหยออก และได้เป็นโยเกิร์ตผงละเอียด เป็นวิธีที่ราคาถูกกว่าแบบ Freeze dried แต่จุลินทรีย์คงเหลือจากการทำแห้งด้วยวิธี Spray dried จะมีปริมาณน้อยกว่าแบบ Freeze dried

จากนั้นจะนำโยเกิร์ตผงมาเสริมสารอาหารและวิตามินต่างๆตามที่ผู้ผลิตต้องการ และเนื่องจากกระบวนการในการผลิตโยเกิร์ตอาจทำให้เชื้อจุลินทรีย์ตายระหว่างกระบวนการผลิต จึงอาจเติม Lactic acid bacteria กลับ เพื่อคงคุณประโยชน์ของโยเกิร์ต ,แต่งกลิ่นรสให้มีรสเปรี้ยวอร่อยเป็นเอกลักษณ์ของโยเกิร์ต และอาจเสริมสารเพิ่มความหนืดให้โยเกิร์ตมีความข้นหนืดคล้ายโยเกิร์ตแบบถ้วยเมื่อนำผงอาหารเสริมโยเกิร์ตมาชงละลายน้ำกลับ โดยไฟเบอร์บางชนิดก็สามารถให้ความหนืดข้นครีมได้ดี หรือไฟเบอร์ Inulin ก็มีความสามารถเป็นสารทดแทนไขมัน (Fat replacer)ได้ ทำให้โยเกิร์ตของเรารู้สึกมันครีม อร่อยมากขึ้น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารรูปแบบโยเกิร์ตจะถูกบรรจุในซองปิดสนิทเพื่อป้องกันความชื้น เพราะอาจทำให้รสชาติหรือลักษณะผงผลิตภัณฑ์เปลี่ยนแปลงไป รวมถึงป้องการเสื่อมคุณค่าของสารอาหารเนื่องจากแสงและความชื้นระหว่างการเก็บรักษา  

จุดเด่นของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารรูปแบบโยเกิร์ต

  • พกพาและรับประทานง่าย โดยเพียงเติมน้ำและชงให้เข้ากัน และอาจนำไปเข้าตู้เย็นเพื่อให้อร่อยสดชื่นมากขึ้น รู้สึกเหมือนรับประทานของหวาน
  • มีจุลินทรีย์กลุ่ม Lactic acid bacteria จากโยเกิร์ต ช่วยเสริมระบบขับถ่ายและสุขภาพลำไส้ตามธรรมชาติ
  • เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบทานอาหารเสริมรูปแบบเม็ดหรือแคปซูล 
  • เป็นรูปแบบใหม่ของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ทำให้สินค้าโดดเด่น เป็นที่น่าสนใจในท้องตลาด

รูปแบบผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่แตกต่าง เป็นการสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารเสริมที่แตกต่าง ทำให้ผู้บริโภคได้รับคุณค่าสารอาหารบำรุงร่างกายอย่างครบถ้วน แบบที่ยังคงความอร่อยอยู่ และ MEDIKA LABS (บริษัท เมดิก้า แล็บส์ จำกัด) เราพร้อมให้คำแนะนำทุกขั้นตอนการผลิตแบรนด์ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอย่างมืออาชีพ ด้วยทีมงานผู้เชี่ยวชาญ และการผลิตระดับมาตรฐานสากล มั่นใจได้ในคุณภาพและมาตรฐานสูงสุด ทำให้แบรนด์ของท่านก้าวสู่ท้องตลาดอย่างโดดเด่น

เพราะเราเลือกสิ่งที่ดีที่สุดในการสร้างแบรนด์ธุรกิจให้กับคุณ สนใจสร้างแบรนด์ 

ยินดีให้คำปรึกษาโดยไม่มีค่าใช้จ่าย !! ติดต่อสอบถามเราได้เลย ที่ 

📱: 083-5662892 | 082-4622289 | 02-6863469

🖥 : https://medikalabs.com 

Facebook : https://www.facebook.com/medikalabs

Line OA : คลิก > https://lin.ee/21n2Eoo

 

อ้างอิง

Bylund, G. (2015). Dairy processing handbook. Lund: Tetra Pak Processing Systems AB.

El-Sayed, H., Salama, H., & Edris, A. (2020). Survival of Lactobacillus helveticus CNRZ32 in spray dried functional yogurt powder during processing and storage. Journal Of The Saudi Society Of Agricultural Sciences19(7), 461-467. doi: 10.1016/j.jssas.2020.08.003

มหรรณพกุล, ว. โยเกิร์ตผง โดยเทคนิคอบแห้งแช่เยือกแข็ง (Freeze Dried Yoghurt). Presentation, กรมวิทยาศาสตร์บริการ กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี.

ผลงานของเรา