Sacha inchi โปรตีนจากพืชชนิดใหม่ที่น่าจับตามอง

เทรนด์ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโปรตีน เป็นผลิตภัณฑ์ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่องๆ โดยGlobal market insights ได้คาดการณ์ไว้ว่าปี 2027 จะมีมูลค่าทางการตลาดทั่วโลกสูงถึง 30,500 ล้านเหรียญสหรัฐ เนื่องจากผู้คนหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้นทั้งด้านการออกกำลังกายและด้านอาหารการกินกันมากขึ้น จึงทำให้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโปรตีนเข้ามามีส่วนร่วมกับเทรนด์นี้อย่างมาก Sacha inchi 

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกลุ่มโปรตีน มีหลากหลายรูปแบบ เช่น ผลิตภัณฑ์โปรตีนพร้อมชง ,ผลิตภัณฑ์ทดแทนมื้ออาหารโปรตีนสูงในรูปแบบผงพร้อมชง (Protein shake), เครื่องดื่มโปรตีนสูงทั้งในรูปแบบ UHT, Pasteurized นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายด้านชนิดของโปรตีนด้วย ทั้งโปรตีนจากน้ำนมวัว เช่น whey protein, casein protein หรือโปรตีนไข่ขาว และโปรตีนจากพืช เช่น soy protein, pea protein, almond protein, Rice protein เป็นต้น

 

จากผลการสำรวจในปี 2020 พบว่าความนิยมในการรับประทานโปรตีนจากพืชมีสูงขึ้น และผู้บริโภคลดการทานโปรตีนจากสัตว์ เพราะโปรตีนจากพืชให้ประโยชน์ด้านสุขภาพ, ลดคอลเลสเตอรอล, มีแหล่งที่มาจากธรรมชาติ ปราศจากสารเคมี และโปรตีนจากพืชยังมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์อีกด้วย และในเชิงวิทยาศาสตร์ ทั้งการทานโปรตีนจากพืชหรือการทานโปรตีนจากสัตว์ก็ให้ผลด้านความอิ่ม (satiety), ความอยากอาหาร (appetite), การย่อย (ingestion) ไม่แตกต่างกัน และร่างกายยังสามารถนำโปรตีนจากพืชนี้ไปใช้สร้างกล้ามเนื้อ และส่งเสริมให้ลดน้ำหนักได้รวดเร็วขึ้น จึงทำให้เราเห็นผลิตภัณฑ์จากโปรตีนพืชมากขึ้นในท้องตลาด ทั้งในรูปแบบผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เทียม (Alternative meat), เครื่องดื่มสูตรน้ำนมพืช-น้ำนมถั่ว, อาหารสำเร็จรูปสูตรมังสวิรัติ หรือเครื่องปรุงในรูปแบบมังสวิรัติ เป็นต้น

Sacha inchi

โปรตีนจากพืชชนิดใหม่ที่น่าจับตามอง

Sacha inchi หรือถั่วดาวอินคา เป็นพืชตระกูลถั่วที่ให้น้ำมัน ส่วนน้ำมันของถั่วดาวอินคาจะมีปริมาณ polyunsaturated fatty acids (PUFA) เช่น Linoleic, Linolenic acids, Omega-3 และ Omega-6 สูง มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายประการ เช่น ลดคอเลสเตอรอล, บำรุงสุขภาพหัวใจ, บำรุงสมอง นำใปประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและยา หลังจากกระบวนการสกัดน้ำมันจากถั่ว กากที่เหลือของถั่วดาวอินคาจะมีปริมาณโปรตีนอยู่สูงมากถึง 59.1% (dry weight) หรือมีโปรตีนปริมาณ 27-33% ของปริมาณถั่ว ซึ่งเป็นโปรตีนอัลบูมินละลายน้ำได้ (water soluble albumin) สามารถสกัดส่วนของโปรตีนมาทำ protein concentrate และ protein hydrolysate ได้ ขนาดเล็ก protein hydrolysate จะเป็นโปรตีนขนาดเล็ก ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายง่าย protein hydrolysate จากถั่วดาวอินคามีปริมาณกรดอะมิโน cysteine, tyrosine, threonine และ tryptophan สูง ส่งผลทำให้มีระดับ Antioxidant สูงเช่นกัน จากตารางด้านล่างจะเห็นว่าถั่วดาวอินคามีปริมาณไขมันอยู่ในระดับกลาง มีแต่ปริมาณ Omega-3 อยู่ในระดับสูงมากเมื่อเปรียบกับถั่วชนิดอื่นๆ และปลาแซลมอน รวมถึงยังมีปริมาณโปรตีนสูงอีกด้วย

ตารางเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการ Sacha inchi

จากเว็บไซต์ http://travellingdietitian.com/sacha-inchi-vegan-protein-powder/

การวิจัยในเปรู ได้ศึกษาด้านปริมาณโปรตีนที่ได้รับในรูปแบบ Nitrogen balance ในผู้หญิงและผู้ชายสุขภาพดีจำนวน 30 คน อายุ 18 – 55 ปี โดยแบ่งเป็น 2 กลุ่ม คือกลุ่มที่ทาน Sacha inchi powder และกลุ่มที่ทาน soy bean powder 30กรัมต่อวัน พบว่ากลุ่มที่ทาน Sacha inchi powder และ soy bean powder ร่างกายได้รับโปรตีนหลังจากย่อยสูงไม่แตกต่างกัน และยังไม่พบว่ามีความรู้สึกแน่น อึดอัดท้องหลังจากทานอีกด้วย

ถั่วดาวอินคา จึงถือว่าเป็นอาหาร Superfood หรืออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ให้ประโยชน์ต่อร่างกายมาก เนื่องจากมีประโยชน์จากกรดไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชคุณภาพดี และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย เราจึงสามารถนำสารสกัดโปรตีนถั่วดาวอินคามาต่อยอดใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกลุ่มโปรตีนซึ่งกำลังเป็นที่นิยมในปัจจุบัน สามารถตอบโจทย์ผู้ที่รักสุขภาพ ต้องการโปรตีนในมื้ออาหารสูง และยังเป็นโปรตีนที่มาจากพืช (Plant-based protein) เหมาะกับผู้บริโภคทุกกลุ่มเป้าหมาย โดยเฉพาะกลุ่มผู้ทานมังสวิรัติ

การพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโปรตีนสูง สามารถออกแบบผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายรูปแบบ โดยการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆ เช่น เสริมใยอาหาร, เสริม Probiotic, prebiotic, เสริมน้ำมันชนิดที่ดีต่อสุขภาพ และยังสามารถปรับเป็นสูตรน้ำตาลต่ำ หรือสูตรคีโตเพื่อตอบโจทย์ผู้ที่รักสุขภาพได้อีกด้วย 

MEDIKA LABS (บริษัท เมดิก้า แล็บส์ จำกัด) เราพร้อมให้คำแนะนำด้านการออกแบบสูตรส่วนประกอบผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทุกประเภท ด้วยประสบการณ์และความเชี่ยวชาญ คัดสรรวัตถุดิบชั้นนำจากแหล่งผลิตทั่วโลก รวมถึงขั้นตอนการผลิตสินค้าโดยโรงงานมาตรฐานสากล ทำให้ผู้ประกอบการมั่นใจได้ว่าจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพมีเอกลักษณ์โดดเด่นบนท้องตลาด

เพราะเราเลือกสิ่งที่ดีที่สุดในการสร้างแบรนด์ธุรกิจให้กับคุณ สนใจสร้างแบรนด์ 

ยินดีให้คำปรึกษาโดยไม่มีค่าใช้จ่าย !! ติดต่อสอบถามเราได้เลย ที่ 

📱: 083-5662892 | 082-4622289 | 02-6863469

🖥 : https://medikalabs.com 

Facebook : https://www.facebook.com/medikalabs

Line OA : คลิก > https://lin.ee/21n2Eoo

 

อ้างอิง

Dietitian, T. (2013). Sacha Inchi Vegan Protein Powder. Retrieved 9 August 2021, from http://travellingdietitian.com/sacha-inchi-vegan-protein-powder/

Douglas, S., Lasley, T., & Leidy, H. (2015). Consuming Beef vs. Soy Protein Has Little Effect on Appetite, Satiety, and Food Intake in Healthy Adults. The Journal Of Nutrition, 145(5), 1010-1016.

Gonzales, G., Tello, J., Zevallos-Concha, A., Baquerizo, L., & Caballero, L. (2017). Nitrogen balance after a single oral consumption of sachainchi (Plukenetia volúbilis L.) protein compared to soy protein: a randomized study in humans. Toxicology Mechanisms And Methods, 28(2), 140-147. 

Protein Powder Market to hit $30.5 billion by 2027, Says Global Market Insights, Inc. (2021). Retrieved 9 August 2021, from https://www.globenewswire.com/en/news-release/2021/02/10/2172917/0/en/Protein-Powder-Market-to-hit-30-5-billion-by-2027-Says-Global-Market-Insights-Inc.html

Rawdkuen, S., Murdayanti, D., Ketnawa, S., & Phongthai, S. (2016). Chemical properties and nutritional factors of pressed-cake from tea and sachainchi seeds. Food Bioscience, 15, 64-71. 

Rawdkuen, S., Rodzi, N., & Pinijsuwan, S. (2018). Characterization of sachainchi protein hydrolysates produced by crude papain and Calotropis proteases. LWT, 98, 18-24. 

Zhan, Q., Wang, Q., Liu, Q., Guo, Y., Gong, F., & Hao, L. et al. (2021). The antioxidant activity of protein fractions from Sachainchi seeds after a simulated gastrointestinal digestion. LWT, 145, 111356.